EL WIENER SCHNITZEL

Carne de ternera crujiente y dorada, empanada con harina, huevo y pan rallado, tradicionalmente acompañada con una ensalada de patatas y rúcula perfectamente sazonada y a menudo decorada con una rodaja de limón... ¡los vieneses adoran su tradicional Wiener Schnitzel!

Cuando se habla del Wiener Schnitzel original, generalmente se hace referencia al schnitzel de ternera. Sin embargo, actualmente también se ofrecen excelentes schnitzels de cerdo.
Inicialmente, el Wiener Schnitzel solo se consumía en días festivos como Navidad, Año Nuevo y bodas. No fue hasta mucho más tarde que el schnitzel se convirtió en el plato típico de los domingos.

Pero, ¿de dónde viene el Wiener Schnitzel?

Lo que hoy llamamos "Wiener Schnitzel" es relativamente joven, y tiene su origen en el siglo XIX. La primera receta se encuentra en el "Allerneuestes allgemeinen Kochbuch" de Maria Neudecker (1831) como "Wiener Schnitzel de carne de ternera."
Existen varias teorías interesantes y discutidas sobre el origen del Wiener Schnitzel:

La teoría más extendida sugiere que el Wiener Schnitzel tiene su origen en el plato italiano Cotoletta alla Milanese, una chuleta de ternera empanada. Según esta teoría, Joseph Radetzky lo habría llevado de vuelta a Viena después de su estancia en Italia en el siglo XIX, donde se habría desarrollado. Sin embargo, esta teoría es bastante controvertida desde el punto de vista histórico.
Otra teoría sugiere que el Wiener Schnitzel proviene de la cocina otomana, que llegó a Viena a través de Hungría y otras partes de la Monarquía de los Habsburgo. A los otomanos les gustaba envolver los alimentos en masa y freírlos, lo cual podría haber servido como base para la técnica de empanado del Wiener Schnitzel.

La teoría más querida por los vieneses es que el Wiener Schnitzel se desarrolló de manera independiente en Viena. La cocina vienesa siempre ha dado importancia a los platos opulentos y sabrosos, influenciada por la ubicación de la ciudad cerca de la frontera con Hungría, Bohemia y Moravia. La técnica de empanar y freír en manteca de cerdo podría haber sido una innovación local para hacer la carne crujiente y sabrosa.

Los Mejores Consejos de Restaurantes para Comer “Wiener Schnitzel” en Viena

Recomendamos encarecidamente a todo el que visite Austria que pruebe un buen Wiener Schnitzel en Viena. A continuación se encuentran algunos consejos sobre los mejores schnitzels en Viena (¡asegúrate de reservar con antelación!):

1. Plachutta's Gasthaus zur Oper

Estación HOP ON HOP OFF: Parada 1 - Staatsoper - Líneas amarilla y azul

Dirección:Walfischgasse 5-7, 1010 Viena

Situado justo frente a la Ópera Estatal de Viena, Gasthaus zur Oper es una simbiosis de diseño moderno y tradición vienesa. El original Wiener Schnitzel, elaborado con el mejor trozo de ternera, y los clásicos de la cocina vienesa son el corazón de la oferta culinaria.

2. Oswald & Kalb

Estación HOP ON HOP OFF: Parada 13 - Museo de Artes Aplicadas - Línea roja y azul

Dirección:Bäckerstraße 14, 1010 Viena

Sumérgete en el encanto del antiguo barrio universitario cerca de la Catedral de San Esteban. El acogedor espacio abovedado del siglo XVI, el hermoso revestimiento de madera y las sencillas sillas Thonet invitan a pasar una agradable velada con familia, amigos o socios comerciales.

3. Meissl & Schadn at Grand Ferdinand

Estación HOP ON HOP OFF: Parada 15 - Monumento a Strauss - Línea roja y azul

Dirección: Schubertring 10–12, 1010 Viena

Meissl & Schadn, un nombre rodeado de innumerables leyendas, ha regresado a la escena gastronómica vienesa. El elegante hotel Grand Ferdinand en Ringstrasse ha proporcionado un hogar adecuado para el "nuevo" Meissl & Schadn desde 2017.

4. Zum schwarzen Kameel

Estación HOP ON HOP OFF: Parada 12 - DDSG City Cruises - Línea Roja y Azul

Address: Bognerstraße 5, 1010 Wien

La cocina del Schwarzes Kameel está profundamente enraizada en la tradición vienesa. El chef Werner Pichlmaier celebra una cocina sincera y de alto nivel, sirviendo platos clásicos sutilmente desarrollados para los gustos actuales.

5. Eugen21

Estación HOP ON HOP OFF: Parada 33 - Belvedere 21 - Línea Amarilla

Dirección:Arsenalstraße 10, 1100 Viena

En el corazón de Viena, el encantador restaurante "Eugen21" ofrece una experiencia culinaria especial con cocina austriaca moderna: mientras que el schnitzel ANdAZ representa una nueva interpretación de un plato tradicional, el Beef Tatar se mantiene como un clásico.

6. Gmoakeller

Estación HOP ON HOP OFF: Parada 15 - Kursalon - Línea roja y azul

Dirección: Heumarkt 25, 1030 Viena

Gmoakeller es conocido por su cocina tradicional de taberna vienesa con un toque moderno.

7. Restaurant Rote Bar

Estación HOP ON HOP OFF: Parada 1 - Ópera Estatal de Viena - Línea amarilla y azul

Dirección: Philharmonikerstraße 4, 1010 Viena

En el Restaurante Rote Bar, te consentirán con los mejores clásicos vieneses.

8. Figlmüller

Estación HOP ON HOP OFF: Parada 13 - MAK/Centro de Viena - Líneas roja y azul

Dirección:Bäckerstraße 7, 1010 Viena

Desde el principio, Figlmüller representó el estilo de vida único de Viena: una taberna donde se puede charlar y celebrar, con un menú refinado y vinos seleccionados. Y, por supuesto, la interpretación original del schnitzel.

Bajo la dirección de Hans Figlmüller senior, el schnitzel Figlmüller alcanzó fama internacional, consolidando la reputación del restaurante como un embajador culinario de Viena.

9. Zum weißen Rauchfangkehrer

Estación HOP ON HOP OFF: Parada 15 - Monumento Kursalon/Strauss - Línea roja y azul

Dirección:Weihburggasse 4, 1010 Viena

Mientras que en otros lugares tendrías que subir a una chimenea para ver la Catedral de San Esteban, no en Zum Weißen Rauchfangkehrer. Aquí, desde el jardín o la popular "mesa 1", puedes ver el "Steffl" sin riesgo. Un lugar donde el aroma de la cocina austriaca se mezcla con música, cultura y el arte de vivir.

10. Restaurant Eckel

Estación HOP ON HOP OFF: Parada 47 - Votivkirche/Altes AKH, Línea Azul, Verde

Dirección:Sieveringer Straße 46, 1190 Viena

Aquí puedes disfrutar de la sencilla y buena cocina vienesa, elaborada con los ingredientes más naturales.

Alternativas Veganas al Clásico Wiener Schnitzel – ¿Es Esto Posible?

Cuando se habla del Wiener Schnitzel, la mayoría de las personas piensa en un crujiente y delicioso schnitzel de ternera. Sin embargo, cada vez más se ofrecen schnitzels para aquellos que desean o necesitan seguir una dieta vegana.
Así que, si evitas los productos de origen animal, todavía puedes disfrutar de este delicioso y crujiente plato:

• Velani, Schönbrunner Straße 235, 1120 Viena
• Bioparadies, Altgasse 23A/1/1, 1130 Viena
• Schlicht Vegan, Veronikagasse 17, 1160 Viena
• Gasthaus am Predigtstuhl, Oberwiedenstraße 34, 1170 Viena

Datos Interesantes y Curiosidades sobre el Wiener Schnitzel

El Wiener Schnitzel está protegido por una ley austriaca que estipula que debe ser elaborado con carne de ternera. El uso de carne de cerdo en lugar de ternera se conoce a menudo como "Wiener Art" (al estilo de Viena) para distinguirlo de la versión tradicional con ternera.
El Wiener Schnitzel más grande jamás hecho pesaba más de 500 kilogramos y fue preparado en Alemania en 2009.
En promedio, los austriacos comen 30 Wiener Schnitzels al año, lo que lo convierte en un verdadero clásico para jóvenes y mayores. ¡Este famoso plato austriaco es un imprescindible para cualquier visita a Austria!

¡Buen provecho!